2012年作为日本第一个特别版，以北海道全域为备选对象的「米其林指南北海道2012特別版」出售，时隔5年，终于最新版的北海道米其林指南《米其林指南北海道2017特别版》再次发布。这次的评选依旧保持着米其林独特的评选方式，严格的程度丝毫未减。在这空格的5年里，有餐厅跌落榜单外，却没有新餐厅的加入未免有些凉意。

　　好在今天新榜名单再次来袭，下面就马上来瞧一瞧北海道这个旅游胜地，这次的米其林指南中有些什么变化吧!

　　米其林三星

　　Molière(法餐)

　　从1984年开业开始，店家就一直在实践「地产地消」的这个理念，到现在大厨对北海道甚至是日本的食材已经非常的熟悉，同时还在理念中融入了日本料理「旬」的宗旨。和一般时尚华丽的法餐厅不同，中道大厨把这家店装潢得很有家庭的气氛。又因店铺位于北海道的円山公园，所以餐厅橱窗外的景致也很不错。中道大厨的料理尽可能选用来自北海道本地的上等蔬菜鱼贝牛羊等，口味比日本其他地区更出众。料理通常色彩明快造型精巧夺人眼球，饮品也多达200种客人可以自由选择。

　　地址：北海道札幌市中央区宮ヶ丘2-1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F

　　交通：円山公园站步行10分钟

　　营业时间：11:30～14:00 (L.O.)、17:30～20:00 (L.O.)

　　休日：周三、8月中旬、年末年初、1月的第三周

　　座位：30席

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：午餐8000日元~、晚餐15000日元~

　　店家接受预约(参考文章末尾)

　　花小路泽田(日本料理)

　　于岩见沢出身的店主在研修的店铺担任了约20年的主厨之后，终于在一个复合型大厦中开设了自己的店。在熟客指定的吧台位可以看到全部的料理过程，店内还有日式风情浓郁的包厢。颜色鲜艳的海胆牛肉卷十分美味，冬季的毛蟹料理更是让人感动。巧妙的冷、温组合是大厨的拿手好戏，在食材的运用和酱汁的搭配上也能看出大厨料理手艺的老练。

　　地址：北海道札幌市中央区南7条西4丁目 プラザ7・4浅井ビル 3F

　　交通：东本愿寺前站步行4分钟

　　营业时间：17:30～23:00

　　休日：周日、节日、年末年初

　　座位：30席(有包厢)

　　人均消费：10000日元~

　　店家接受预约(参考文章末尾)

　　宫川(寿司)

　　在豆腐、海胆、海螺和醪糟黄瓜拌梅、蒸蝦夷鲍加上软滑的肝酱等酒肴之后，再上完美收尾的寿司作为这家店的唯一套餐。金枪鱼早早地进行处理，调整好温度，仔细地划出刀痕，以便更好地吸收酱汁。腌菜使用古法腌制。2种红醋调味过的米饭，煮到正好入口即化的程度。让店主推荐日本酒，他会给你奉上最适合你所点的寿司食材的美酒。

　　地址：札幌市中央区南1条西24丁目 1-30

　　交通：札幌市营地下铁东西线円山公园站徒步3分钟

　　营业时间：17:00~19:15,19:30~23:00(最晚入店21:00，最晚下单22:30)

　　休日：周二、年末年初

　　座位：8席

　　人均消费：17280日元

　　店家接受预约(参考文章末尾)

　　米其林二星

　　味道广路(日本料理)

　　店主在滋贺县的著名料亭磨炼手艺后，回到故乡开了这家店。尊重自然的恩惠，表示对当季食材的敬意。坚持在修行餐厅里学到的，对本质追求的态度，加上自己独自的创意和功夫做出了一道道丰盛的料理。鳗鱼茄子煮甲鱼，口味高雅的汤底里，酒、白发葱、生姜的风味恰到好处。在新土豆成熟的季节，会有两种土豆做的金团等小食。朴素又不是个性，味道也经过洗练，是一家值得推荐的餐厅。

　　地址：夕張郡栗山町字湯地 40-35

　　交通：JR室兰本线栗山站徒步20分钟

　　营业时间：12:00~14:30(最晚下单13:00)，17:30~21:00

　　休日：周二、每月第二个周三

　　座位：20席

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：午餐3240~10800日元、晚餐5400~10800日元

　　店家只接受预约(参考文章末尾)

　　素(日本料理)

　　「料理屋 素」的店主姉崎大厨在京都和四国的料理店学习后，作为出差料理人在滝川市独立，之后在2007年北海道的札幌开店。“日本料理就是减去多余的东西之后完成的料理，因为食材的新鲜度而让客人喜欢”，因为店主有这样的想法于是就给店铺取名“素”，店名字淡雅，店内却是浓郁的昭和气息。又因为大厨在料理中没有使用调味料，所以客人品出来的味道完全是食材组合后形成的天然调和，完全是健康又美味的怀石料理。

　　地址：北海道札幌市中央区北一条西28-2-18

　　交通：西27丁目站步行5分钟

　　营业时间：对应客人希望的时间

　　休日：年末

　　座位：10席

　　要求：分烟区、料理不可拍照

　　人均消费：午餐10000日元~、晚餐15000日元~

　　店家只接受预约(参考文章末尾)

　　岚山吉兆(日本料理)

　　「吉兆岚山」在守护日本料理的传统和形式的同时，也在料理中加入新的元素以传达高质的食文化。而北海道洞爷湖的这家「岚山吉兆」就是京都是三星怀石店吉兆的分店，它同样有高品质的料理和高品质的就餐环境。进门之后就能听到水流的声音，并且还能闻到空气中隐隐约约的香气。因为有优越的地理优势，做料理时使用的是羊蹄山的天然矿泉水，并且每个节庆店内的料理都会有相应的主题。

　　地址：北海道虻田郡洞爺湖町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爺 2F

　　交通：距离豊浦站3876米

　　营业时间：11:30～15:00 L.O.13:30、17:30～22:00 L.O.20:00

　　休日：无

　　座位：74席(有包厢)

　　人均消费：午餐10500日元~、晚餐21000日元~

　　店家接受预约(参考文章末尾)

　　温味(日本料理)

　　又重回北海道米其林指南星级餐厅榜单的「温味」，主营当然还是怀石料理。该餐厅的主厨在几年前曾经担任过ANA餐饮的顾问，非常注重食材的时令性，比如餐厅使用的山葵，细品一下便可感受到植物的美好甜味。除此之外，主厨对配角食材的挑选和制作也十分讲究，是一家值得专程前往的美味餐厅。

　　地址：北海道札幌市中央区南10条西6丁目3番2号

　　交通：中岛公园站步行5分钟

　　营业时间：18:00-23:00 L.O.21:00

　　休日：周一、年末年初

　　座位：有包厢

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：16,200-21,600日元

　　店家接受预约(参考文章末尾)

　　寿山(日本料理)

　　「寿山」是一幢杂居大厦中的小店铺，这家店由钏路出身的店主和函馆出身的女将共同经营。融入了大厨艺术性创作的京料理和食器相互配合，映射了季节的变化。在尊重和食的基础五味、五色、五法中，店主还会考虑料理的外观和口感。香气袭人的天然海鳗烧搭配白葱丝和生姜组合成的碗物，是一道食材和汤汁浑然一体的料理。如果进行预约的话，店主就会考虑用北海道的食材为主做专门的料理。

　　地址：北海道札幌市中央区南7条西4丁目 プラザ7・4 浅井ビル 3F

　　交通：距离东本愿寺前站335米

　　营业时间：18:00-23:00

　　休日：周日、节日、年末年初

　　座位：16席(有包厢)

　　要求：分烟区

　　人均消费：10,800-21,600日元

　　店家只接受预约(参考文章末尾)

　　酒房(日本料理)

　　「酒房」是1954年开业的日本怀石料理店，现在由第三代店主越后茂树担任主厨。从日本全国范围内挑选优质食材做成的一道道料理，不仅味道好并且都有自己的展现重点。虽然是日本怀石料理但套餐中也会出现少量的西餐食材，而其中珍贵食材的组合料理更是让人惊喜。温和的大厨面对客人的各种问题都会很耐心的回答，而他的料理也有一种暖暖的家庭气息。

　　地址：北海道札幌市中央区南六条西3 秋水ビル　1F

　　交通：豊水薄野站步行3分钟

　　营业时间：17:30～23:00(L.O.22:00)

　　休日：周日、节日、年末年初

　　座位：9席

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：10000日元~

　　店家接受预约(参考文章末尾)

　　姬沙罗(寿司)

　　店内只有店家推荐套餐，在吃寿司的时候店主会亲自详细的解说寿司的内容。根据食材的不同，店主准备了米醋和红醋来搭配食用。在金枪鱼味道最好的时候，仔细的去掉鱼肉中的筋，再用两块鱼肉做成的手握寿司不仅柔软美味，并且寿司中间部位的口感非常美妙，让人印象深刻。在会席套餐中除了寿司之外，也会有一些怀石料理，味道也非常的好。

　　地址：北海道札幌市中央区南六条西4丁目1-1 プラザ6・4ビル 4F

　　交通：薄野站步行4分钟

　　营业时间：17:30～23:00(L.O.22:00)

　　休日：周一、年末年初

　　座位：30席(有包厢)

　　要求：分烟区

　　人均消费：10000日元~

　　店家只接受预约(参考文章末尾)

　　一幸(寿司)

　　竭尽大厨能够做到的程度，来调和每一道寿司的味道。为了让食客进一步感受到寿司的味道，食材的量也会有变化，如「一幸」店中就有二重寿司。冬季的金枪鱼寿司，为了更好的展现丰富的余味，金枪鱼之后是鲹寿司。通过蒸的方式增加了肝脏风味的贝类寿司一体感十分强烈。寿司饭的温度也和食材相呼应，在做寿司的时候大厨就会把各种因素考虑进去。大厨对寿司的敬意和坚持探索的精神十分可贵。

　　地址：札幌市中央区南2条西5丁目 31-4 Scaletta 2F

　　交通：大通站步行5分钟

　　营业时间：18:00-20:20、20:30-23:00

　　休日：周三

　　座位：8席

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：20000日元

　　店家只接受预约(参考文章末尾)

　　和喜智(寿司)

　　「和喜智」是北海道一家十分有名的寿司店，店内非常干净整洁，很有东京高级寿司店的氛围。套餐只有一种，并且基本上都是从小菜开始，然后再过渡到寿司。在多款美味寿司中，腌制的生鱼片用稻草熏制使其带上稻草的香气的这款寿司让人印象深刻。而套餐中为数不多的怀石料理也很有魅力，如鲍鱼蒸、章鱼樱煮等。

　　地址：北海道札幌市中央区南二条西25-1-22

　　交通：円山公园站步行5分钟

　　营业时间：18:00～22:00

　　休日：周一、年末年初

　　座位：8席

　　要求：完全禁烟、禁止拍照

　　人均消费：10000日元~

　　店家只接受预约(参考文章末尾)

　　握 群来膳(寿司)

　　日式摩登风格的店内流着沉着的气息和小樽特色乐器的声音。因为店主非常喜欢传统化的东西，所以店内有很多艺术器具和玻璃工艺品。如果是第一次去的话，用料酒和红醋调制的寿司米做成的美味寿司组成的套餐，非常值得推荐。在食材方面店主不拘泥于地区，全国各地的海鲜都有。店主爽朗的性格和优秀的人品也是这家店的魅力之一。

　　地址：北海道小樽市東雲町 2-4 ヴィスタ東雲 1F

　　交通：距离小樽站661米

　　营业时间：11:30-15:00 L.O.14:30、17:30-21:30 L.O.21:00

　　休日：周二、年末年初

　　座位：15席

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：午餐5,000日元~、晚餐11,000-13,000日元

　　店家接受预约(参考文章末尾)

　　北之华 林(寿司)

　　店主在札幌和仙台的寿司店学习了近10年的时间，在千岁也有长时间的料理经验，终于在2013年独立开了这家江户前寿司店。店内的寿司食材以北海道产的海鲜为中心，内地的食材作为补充。寿司饭使用的是北海道产的米，用盐和红醋调制而成，味道和口感都和食材非常的搭。大厨的寿司能在每一位食客中留下很深的印象，温柔的女将接待做得周到印象很好。

　　地址：北海道千歳市幸町 1-1

　　交通：距离千岁站868米

　　营业时间：17:00-23:00

　　休日：周日、8月中旬、年末年初、不定休

　　座位：有包厢

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：10000日元~

　　店家只接受预约(参考文章末尾)

　　Michel Bras Toya Japon(法餐)

　　「Michel Bras Toya Japon」是法国有名餐厅Michel Bras在日本的分店，位置也在北海道洞爷湖畔。当然在这家分店内也能吃到Michel Bras扬名天下的特色料理“Gargouillou”、“巧克力熔岩蛋糕”。主厨使用北海道丰富的食材，忠实再现了法式料理的精髓。从合约农园中采摘新鲜的香草或可使用的花，从色、形、香、味等方面让料理拥有丰富的表情，让人十分难忘。

　　地址：北海道虻田郡洞爺湖町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爺 11F

　　交通：距离豊浦3892米

　　营业时间：12:00～14:00、18:00～21:00

　　休日：周三

　　座位：50席

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：午餐20000日元~、晚餐30000日元~

　　店家接受预约(参考文章末尾)

　　荒木(天妇罗)

　　芝麻油和色拉油调和之后，用来油炸各种北海道食材，大厨以自己的料理理论为基础，在油炸的时间中追求味觉上的变化。虾尾天妇罗之后，是带着浓郁味增香气的虾头。甘甜的红薯天妇罗之前是带着微微苦味的生姜。当天大厨还会根据自己的经验和空气中的湿度来调整面粉的成分。带子的虾蛄、积丹半岛的螃蟹、野生贝类等都是很有特点的菜品。

　　地址：北海道札幌市中央区南7条西4丁目 1-2

　　交通：薄野站步行5分钟

　　营业时间：17:00-21:00

　　休日：周日、节日、8月中旬、年末年初

　　座位：14席

　　要求：完全禁烟

　　人均消费：10,800-12,960日元

　　店家只接受预约(参考文章末尾)

　　米其林一星

　　预约和详情

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