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这样的点心才够味儿(视窗·好匠人与新消费——品位篇)(组图)

发布时间:2016-05-13 17:21 来源:中国网 责任编辑:n01 点击:

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(原标题:这样的点心才够味儿(视窗·好匠人与新消费——品位篇)(组图))

法式马卡龙小圆饼礼盒。

法式马卡龙小圆饼礼盒。

  人民视觉

台湾凤梨酥。



  台湾凤梨酥。

  人民视觉


  现今,无论是传统小吃还是西式点心,人们的要求已不是简单的好吃,还想吃出新感觉、吃出好品位。可寻遍各地市场,中式点心的选择似乎不够多:老北京大八件、天津炸糕、淮扬点心……这些地方特色食品,有不少是几十年不改的老样子,跟不上消费者尤其是年轻人的口味变化。再看外国点心:法式糕点精美,日式果子雅致,英式布丁诱人,意式甜品独特,凭着新颖的设计、时尚的包装、地道的口感,总是让人欲罢不能。

  做好一份点心,就得付出匠心,既从传统中式点心制作工艺中汲取营养,也要学习西式点心师的创新经验。味道佳、颜值高、有文化内涵,这样的点心一定受欢迎。

  捆点心盒子,能不用塑料绳吗?

  一些中式点心往往只注重实惠,而国外糕点更讲究“好吃又好看”,在兼顾价格的同时做得更精致“价格挺合理,卖相真不行!”在北京朝阳区金台路的一家点心店,某会计师事务所职员赵佳佳一边挑着点心,一边对记者说。

  赵佳佳平时喜欢吃点心,对附近点心店了如指掌。盘点一下,几家店有个通病,就是点心颜值不够高。“路过这些店,从外面看里头摆放的点心,难有怦然心动、想要进店掏钱的感觉。”

  记者走访金台路附近的几家点心店发现,这些店铺中的点心种类虽然不少,但模样大同小异,颜色多为白色或偏黄色。如果只看外表,确实难以勾起消费者的购买欲;有些点心的礼盒包装看上去挺喜庆,但打包时普遍使用白色或红色塑料绳捆绑,让人感觉不够档次。

  生活中,休闲喝茶、朋友小聚,一份拿得出手的点心不可或缺。人们对点心的要求也在不断变化。以前买点心,更多考虑实惠,待客时桌上总喜欢摆得满满的。现在买点心,买的是品位,即便只放几块点心,也要显得与众不同。

  中国产业调研网发布的数据显示,近5年来,我国进口食品市场总额年均增长率高达15%。法式马卡龙点心礼盒、日本白色恋人巧克力夹心饼干等高档外国食品成为中国消费者海淘的一大热点。

  北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理池向东说,中式点心以前把更多精力放在了“好吃”上,忽视了点心外形、包装等因素。如今需求变了,很多传统点心师傅有些跟不上节奏。

  记者在某老字号点心店里发现,货架上的香芋酥、乌梅酥、枣泥饼等多种点心,尽管码放得比较整齐,但无一例外被放在一排白色塑料盒中,有些土气;若有顾客只是零散买几块,就装进纸袋子里;若是选择礼盒装,点心会被密密匝匝摞在一起,容易串味。

  这些点心能在实惠方面下功夫,难道就不能做得再精致点吗?

  “点心企业是时候改变观念了。”池向东说,味道好是做点心的基本要求,有了好味道并不等于成功。在保证味道的基础上,要多在产品卖相上花功夫,生产出又好吃又好看的点心。

  比如,点心的包装不一定是清一色的喜庆风格,如能做到更贴合意境,就能与食物完美融合。有的包装纸盒如果做成造型讨喜的小摆设,也能增加不少卖点。

  在黑龙江哈尔滨从事出版工作的刘信对日本美食十分了解。他说,在日本,与其说人们是用舌头吃点心,不如说用眼睛“吃”点心。日本的和果子会用鲜艳的颜色、逼真的模具,做出花瓣、叶子等多种造型,光是用眼睛欣赏就把人“看”饱了。

  和果子的品位有目共睹:从山川河流到花草鸟木,都可以成为它的制作灵感。它不像一些中式糕点那般有厚重的油腻感,而是比较清新小巧,颜色搭配也恰到好处。

  其实,和果子一般作为茶点食用,并不一定符合中国人的口味。但凭借艺术品般的做工和卖相,和果子受到不少中国游客的追捧。“外出旅游,能带回这样一种价格接地气、造型有品位的手信,何乐而不为呢?”刘信说。

  吃粽子,为啥不肯去市场上买?

  粽子厂家卖的多数是大路货,很难有几家生产的粽子让人吃出新意、吃得健康“现在市场上的品牌粽子很多,可吃起来一个味儿:糯米太多不容易消化,油量太大不利于健康,让人满意的粽子可真不好买。” 海南儋州的王丹丽说。眼下离端午节还有一段时间,她已着手准备买糯米、粽叶,自己包粽子吃。

  “同样是粽子,‘内涵’大不同。”国内知名粽子企业——浙江嘉兴五芳斋品牌部相关人士说,以前吃粽子没那么多讲究,好吃就行;如今,人们对粽子这种传统食品的要求越来越多。企业应赋予粽子更多新内涵,才能提升吸引力,把传统名吃卖得更好、叫得更响。

  在这方面,台湾凤梨酥的经验值得借鉴。

  前不久,安徽合肥某银行职工赵萍到台湾旅游。离岛前,她一连买了十几盒各种口味的凤梨酥。

  “台湾凤梨酥松软可口,外形各异,有的是圆柱形的,有的是动物造型的,每一种都很好地结合了台湾当地的风俗和文化,让人垂涎。买凤梨酥作为伴手礼,让人觉得档次高、有创意。”赵萍说。

  好的伴手礼不仅要味道好,还要有故事,能体现当地的历史、人文和风俗习惯。这些年,台湾凤梨酥传统老店将东、西方糕点制作工艺融合起来,生产出独具台湾特色的舌尖美味,成了代表台湾美食的标志性产品。其中,名气比较大的有微热山丘凤梨酥、李制饼家凤梨酥和查理布朗凤梨酥:

  ——微热山丘凤梨酥原产于南投八卦山上,利用当地红土地栽种的土凤梨制作而成,口味微酸不腻口,体现了当地的饮食习惯;

  ——李制饼家凤梨酥,数十年来坚持手工制作,连外包装也是采用传统的防油纸;

  ——查理布朗凤梨酥,针对时下健康饮食的观念,采用减糖减油的做法,吃起来满口清香,不甜不腻……每款凤梨酥背后,都能看到企业的思考。

  比起台湾凤梨酥的花样翻新,在内地,作为传统食品的粽子显然单调许多。四角外形,绿色粽叶包裹糯米,这种一成不变的形象,难以激起人们的购买欲。生产粽子的厂家很多,但卖的多数是大路货,很难有几家生产的粽子与众不同、独具特色。

  为把粽子做出新“味道”,最近,五芳斋搞了一个大胆的尝试:让粽子搭上了上海迪士尼乐园的列车,他们取得迪士尼公司的特许,把迪士尼经典动漫形象如米奇、米妮等加到粽子的包装上,推出了“迪士尼粽子”。“这样能给人带来耳目一新的感觉,希望赢得年轻消费人群的喜爱。”五芳斋相关负责人说。

  订蛋糕,除了好吃还要什么?

  西式点心店、面包房开得满大街都是,但想要吸引人,归根结底得做出特色、创新服务“我在网上买了一个1磅重的诺心蛋糕,分量正好适合一家三口人吃,做得也特别精致,而且还管送到家,真的很方便。”最近,北京东城区小学教师秦方给6岁的女儿过生日,她通过诺心蛋糕的微信公号,定制了一个心形棉花糖生日蛋糕,全家大饱口福。

  比起到蛋糕店里看样品、交定金,第二天再到店里取货,诺心蛋糕通过线上销售平台,自建中央工厂、冷链物流、呼叫中心和电商平台,给消费者带来了全新体验:

  打开诺心蛋糕线上预订平台,映入眼帘的是各式各样、精致诱人的蛋糕,每一款蛋糕都配有图片、价格、主要原料和甜度,消费者可根据口味喜好找到适合自己的那一款。但更具特色的是,在诺心,圆形蛋糕不是主流,方形、心形或其他造型的蛋糕更引人注目。消费者还可以根据需要选择蛋糕的磅数,1磅、2磅、3磅都可定制,不用担心只能买一个大的、吃不完造成浪费。

  当多数蛋糕店还停留在传统营销时,诺心蛋糕的送货上门、个性定制,已成为吸引消费者的新亮点。

  在北京、上海、广州等城市的大街小巷不缺西式点心店、面包房。可同样卖面包,生意却“冰火两重天”:冷清的店面半天难有一个顾客,火爆的店面门口排起长队。为什么会有这么大差别?

  “特色是吸引消费者的关键。”北京味多美食品有限责任公司董事长黄利说,想要做出特色,归根结底靠创新。

  走进北京味多美蛋糕店,最显眼的位置一定摆放着新鲜出炉的法棍面包。

  “这种‘棍子’面包味道不错,样子也很吸引人。”北京大学光华管理学院学生江潮说,这些年学校附近的面包房开了不少,但每家店内的产品大同小异,菠萝包、肉松包、三明治……看似选择很多,其实都是相互模仿,没特色。


  法棍面包是味多美在特色方面的一次尝试:从外形看,像棍子一样的外表很吸引人;从口味看,法棍面包独特、地道的口味,让人胃口大开。另外,法棍面包完全用面粉、水、盐、酵母制作而成,没有添加其他配料,闻起来还会有面粉发酵后的香味。

  企业创新的积极性需得到更好呵护。记者发现,北京、上海等一线城市的糕点店相对正规,但到了一些三、四线城市,就会出现“山寨”店铺,甚至有商家直接使用味多美、稻香村等名字,但产品完全不是一回事。

  “创新应得到回报,轻易被人抄袭让企业很受伤。”黄利认为,在推动美食企业开发新品、提升品位方面,政府要为企业营造更好的环境,完善知识产权和品牌商标保护体系,不给冒牌货“乘虚而入”的机会。

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